COCINA, COMIDAS Y VINOS: noviembre 2010

Chili con carne

Chili con carne

Descripción de la receta chili con carne

Plato oficial del estado de Texas (EEUU) de carne fuerte, sabroso, picante y muy apetitoso.

¿Qué ingredientes necesito para preparar chili con carne?

500 gr de alubias
1/2 kg carne de codillo o de espaldilla
200 gr de cebollas
5 dientes ajo
3 tomates
3 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo
1 l caldo de buey

1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de orégano
3 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
Tabasco
Sal
Pimienta

¿Cómo se prepara chili con carne?

Primeros pasos: Tener las alubias en remojo durante 12 horas antes de empezar. Lavamos y troceamos los tomates inmediatamente antes de empezar.

Comenzamos escurriendo las alubias, las ponemos en una cazuela con agua fría y hervir durante 5 minutos aproximadamente. A continuación las volvemos a escurrir y volvemos a hervir con agua fría hasta la ebullición otros 5 minutos.

Por otro lado, calentamos el aceite y freímos la carne, añadiendo la cebolla y los dientes de ajo. Después de 5 minutos añadimos el pimiento rojo, los tomates, las alubias, el orégano, comino, chile, pimienta de cayena, el tabasco y la pimienta. Echamos el caldo de buey y hervimos hasta la ebullición. Tapamos y dejamos cocer un par de horas. Después de la primera hora de cocción echamos un poco de sal y seguimos cociendo. Y listo para servir.

Canapés de anchoa y tomate

Canapés de anchoa y tomate

Descripción de la receta canapés de anchoa y tomate

Unos ricos sandwiches de pan bimbo con mantequilla tostados acompañados de rodajas de tomate y anchoas.

¿Qué ingredientes necesito para preparar canapés de anchoa y tomate?

Pan de molde c/n
Anchoas c/n
Mantequilla
Tomates c/n

¿Cómo se prepara canapés de anchoa y tomate?

Pasos previos: cortar los tomates en rodajas.

Primeramente, partimos cada rebanada de pan bimbo en 4 trozos, se untan con mantequilla por las dos caras y se tuestan en una sartén.

Finalmente, dejamos enfriar las rebanadas, y les colocamos una rodaja de tomate y una anchoa enroscada.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

Descripción de la receta fabada asturiana

Una de las recetas más típicas de la gastronomía española. Plato contundente y delicioso donde los haya.

¿Qué ingredientes necesito para preparar fabada asturiana?

300 gramos de alubia blanca (fabes)
1 zanahoria
1 puerro
150 gr chorizo para cocido
150 gr morcilla

150 gr de tocino con veta
1 hueso de jamón
1 trozo de oreja o rabo de cerdo
1 pizca de pimentón
Sal

¿Cómo se prepara fabada asturiana?

Ponemos a remojo las alubias en Agua fría la noche anterior. También se pone a remojar, en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo.

Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo. Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego. Después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo, añadimos agua fría en pequeñas cantidades.

Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan sólo 20 minutos. Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido y reservamos. El caldo debe quedar espeso; para ello pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador.

Ya cocidas las fabes, se retiran del fuego y se dejan reposar 10 minutos. Una vez reposadas y puestas a punto de sal, las presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.